Pastel de Canela, el condimento más dulce

 Para la masa

1. Poned a calentar la leche en un cazo o en el microondas y retiradla cuando veáis que empieza a hervir. Echad la leche en una taza o cuenco grandes y disolved la levadura y el azúcar en la leche caliente. Dejad que repose así aproximadamente 10 minutos hasta que se cree una masa espumosa.
2. Echad en otra taza la mantequilla y derretidla en el microondas o en el cazo que habíais usado para la leche, tiene que salir de mantequilla derretida como 1/3 de taza. Repetir la operación con otra taza (os separo la mantequilla tanto en los ingredientes como en la forma de hacerlo, porque se irán añadiendo poco a poco).
3. En otro bol grande romped los huevos y mezcladlos con la mantequilla derretida (una de las tazas), una pizca de sal, y otra taza de 1/4 del azúcar. Removed con las varillas enérgicamente hasta que veáis que se mezcla todo bien.
4. Añadid la harina a la mezcla y removed a medida que vais echándola. El objetivo es que forméis con la masa una pelota más o menos pringosa, si veis que necesitáis más harina añadidla.
5. Preparad una superficie limpia y lisa con un poco de harina y poned la bola de la masa sobre ella, amasadla durante 5 minutos sobre esta superficie. Engrasad el bol con un poco de mantequilla derretida y volved a colocar la masa dentro. Tapad el recipiente con papel de film transparente y colocadlo en un lugar caliente aproximadamente 8 horas, hasta que haya doblado su tamaño.

Para la cubierta

1. Después, destapad la masa y dejad otros 10 minutos. En una pequeña taza, combinad el azúcar moreno y la canela.
2. Meted el queso de crema en el microondas o en un cazo a fuego lento y calentadlo, hasta que veáis que está más o menos derretido. Poned a precalentar el horno por los dos lados a 180º.
3. Mientras, colocad en un recipiente para horno (refractario o de cristal) y engrasado con mantequilla, la canela y el azúcar. Colocad la masa dentro del recipiente, extendedla por toda ella y rociad con la mezcla de azúcar y canela.
4. Metedlo al horno y dejadlo cocer aproximadamente 15 minutos o hasta que veáis que está listo (para ello ya sabéis, pinchad con un palillo en el centro del pastel y si sale limpio es que está listo).
5. Para la cubierta, mezclad el queso cremoso y la mantequilla derretida con una batidora. Cuando esté más o menos blanda, id añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que se haya mezclado todo bien. Cuando el pastel esté listo, desmoldadlo en una bandeja con cuidado y echad la cubierta por encima.